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お料理

2012年5月14日 (月)

出張料理（1000円コース）

 
先日、吉田たち康平さんに大国町イチお洒落な居酒屋へ連れて行って頂き、その流れで康平さんが運営する康平ｓ BAR（無許可）にお邪魔させて頂きました。
 
 
以前から僕の料理を『おもしろい』と言って頂いてた康平さんに1000円でお酒のアテを何か作ってくれとご要望があり、快くお答えしました。
 
 
 
出張料理で難しいのは他人の台所で見知らぬ道具、調味料と格闘することです。
 
例えるなら、ジャングルに素手で入っていく感じです。
あれ？意味わからないですか？
 
目をつむりながら、自転車に乗って坂道を下る感じです。
余計意味わからないですか？
 
匂い確認せんまま、ファブリーズ買うみたいなことです。
分かりますね！
 
 
 
そして慣れない環境で汗だくになりながら作りあげたのがコチラ
 
 
 
 
ホタテのカルパッチョ
 
 
 
 
鶏のガランティーヌ・サラダ仕立て 
 
 
 
 
ちょっと
ホタテのカルパッチョに予算を使い過ぎて２品になってしまいました。
隠し味にホタテの塩辛とスイートチリソースを使ってます。
少し甘く仕上げてしまったのでスイートチリソースをわさび醤油にすれば良かったなと反省しています。
 
 
 
そしてあれあれ？
またガランティーヌですね☆
低予算高反応のガランティーヌがまた出てきましたよー！
 
トマトのサラダを添えてアレンジを加えてみました。
 
 
康平さんにまた、
『おもしろい』と言ってもらえて良かったです！
 
 

投稿時刻 02:26 お料理 | | コメント (2)

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おもてなし料理（1000円コース）

 
先日、ななまがりの森下さんを家に招待する機会がありまして、そこで料理を振る舞わせて頂きました。
 
出張料理ならぬ、おもてなし料理ですね
 
 
 
1000円渡すからあとはお任せで、
とのことでしたので1000円握りしめスーパーへ。
 
 
森下さんも食材に興味津々です。
 
 
 
 
そしてできたのが
 
 
 
 
 
カルパッチョの盛り合わせ
 
 
 
 
春キャベツとしめじのペペロンチーノ
 
 
 
 
鶏のガランティーヌ
 
 
 
この３品を振る舞わせて頂きました。
 
 
 
森下さんも喜んでいらしたんで良かったです。
 
特にガランティーヌを褒めちぎって頂けました。
 
ガランティーヌとは中に詰め物を入れて肉で巻いたものをいいます。
バロティーヌとも言いますね。
今回は鶏の胸肉でしめじ、もやし、春キャベツを巻きました。
 
 
 
人に低予算で驚いてもらうにはガランティーヌが１番です。
低予算高反応
 
覚えてて損はないですね！
 
ガランティーヌ！
 
 

投稿時刻 01:54 お料理 | | コメント (0)

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2012年5月 3日 (木)

タケノコの土佐煮

 
朝掘りタケノコを調理しました。
 
鰹出汁、みりん、薄口醤油、酒、塩で味を付けます。
 
 
 
あとバイト先の大将に教えてもらった、差し昆布と追い鰹がポイントです。
 
 
 
上に乗ってるのが昆布です。
追い鰹はタケノコに味が入って火を止めてからたっぷり入れます。
その一手間によって風味が全然ちがってきます！
 
 
あとは自然に冷まして、小分けにして冷凍保存します。
そのまま解凍しても良し、解凍したものにワカメを加えて若竹煮にしても良し、あとは天ぷらにしても美味しいです。
 
 
 
とりあえず、腹減ってる後輩ちゃん、家にカモン。
 
 

投稿時刻 03:11 お料理 | | コメント (0)

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2012年4月16日 (月)

タコのカルパッチョ

 
 
 
美味しそうですね。
 
この間これを朝の５時にそーっと作ってたら、完成したタイミングでNAD津田とコンスタ松本が帰ってきました。野性の勘でしょうね。卑しいですね。 
 
 
 
そっからそれを肴にお酒も進み、話題がお笑いの熱い話になってきたのでそーっと自分の部屋にフェードアウトしました。 
 
 
料理の熱い話しようぜ！

投稿時刻 14:51 お料理 | | コメント (3)

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2012年3月27日 (火)

トムヤム君

 
まだちょっと寒いですね〜！
そんな日は暖かい汁『暖汁（だんじる）』を飲むのが１番さ！
 
そこで紹介したいのがこの暖汁
 
 
 
トムヤムクン風スープですね〜
 
〜風っていうてるのは僕、トムヤムクン食べたことないんですよね〜！
 
 
想像で作りました。
これどうやって作ったかな〜
 
赤いのはなんやろか。
 
食べるラー油入れたのと白ネギいっぱい入れて、牛肉も入れた。
あ、ほんでパクチーもちゃんと入れたし。
 
 
しかし赤みは何で出したかな〜？
ラー油か〜？
ラー油やな〜。
 
 
 
そんな感じです！
でも初めて作った割にかなりウマかったです！
売れるウマさでした！
 
 
 
あと、上の写真は写真用にパクチーの量控えてますが、
実際、
 
 
 
 
 
このぐらいモッサリ入れます！
 
三ツ葉とかネギとかミョウガとかもモッサリ派です！
 
 
パクチー嫌いな人とよく喧嘩になりますが、パクチーを相手の鼻と口に詰めて僕の勝ちです！
 
パクチー嫌い、かかってこい！
 
 
 

投稿時刻 07:05 お料理 | | コメント (4)

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2012年3月23日 (金)

うるいのペペロンチーノ

 
春が近づいてきてますね。
 
 
八百屋に並ぶ食材も春めいてきました。
 
 
 
今回はこちらー！
 
 
うるい！
 
山菜ですね！
 
 
 
しゃきしゃきじゃないですよ、 
『しょきしょき』した食感が心地よいです。
 
生産者の小林正弘さん、美味しい野菜、ありがとうございます！
 
 
 
いつものペペロンチーノが爽やかなものになりました〜！
ビールにも合う合う！
 
 
 
 
 
 
あとお皿が渋い〜！
ありがとうございます〜！
 
 

投稿時刻 12:16 お料理 | | コメント (1)

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2012年3月 7日 (水)

アスパラガスの塩茹で（メキシコ産）

 
 
 
シンプル！
最高ですね。
 
ポイントは根本の皮を厚めに剥くのと、茹ですぎないこと。以上！
 
 
 
 
あと、皿とアスパラガスのコントラストが非常にイイ！
 
 
 

投稿時刻 03:09 お料理 | | コメント (2)

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2012年3月 1日 (木)

もやしメシ（いかげそともやしの炒めもの）

 
 
もやしメシですね。
もやしが魚介と出会いました。
 
もやしは何にでも合いますね。
 
 
僕はもやしみたいな人間だなぁと今ふと思いました。誰にでも、そこそこ合わせられるが、主張しない。
良い部分もあるが悪い部分の方が多い。
芸人としてはバンバン主張していって、いかげそぐらいのイカ臭さを放っていかなあかんなー。と思うのです。
 
 
 
…
 
 
 
 
もやしとイカげそで人生論唱えるのはさすがに無理ありましたね。
 
 
 
ユニットライブだ！！
 
◎2012年03月02日(金) 
ユニットライブ『セカイカン』 
場所：５UPよしもと 
開場：20時15分 
開演：20時30分 
前売：1200円 
当日：1500円
出演：ポラロイドマガジン／帽子屋・お松／ビーフケーキ／バンビーノ／D・N・A／ボンボンヤサゴナボン
 
 

投稿時刻 07:19 お料理 | | コメント (2)

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家焼き鳥

 
３月になりました。
最近のマイブームは自宅で焼き鳥です。
 
 
 
 
ココロ（塩）
 
 
 
 
ココロ（タレ）
 
 
 
 
お皿もよろしいですね。
 
今月14日に骨董市でまた皿を仕入れます。
『この皿に何を乗せようかな〜』
と考えてる姿はまるで雑誌やTVで大人気店の新進気鋭若手No.1シェフそのものです。
 
実際は、箸にも棒にも引っ掛からない人気ゼロやや若手６流芸人ですが。
 
 
 
ユニットライブ！！
 
◎2012年03月02日(金) 
ユニットライブ『セカイカン』 
場所：５UPよしもと 
開場：20時15分 
開演：20時30分 
前売：1200円 
当日：1500円
出演：ポラロイドマガジン／帽子屋・お松／ビーフケーキ／バンビーノ／D・N・A／ボンボンヤサゴナボン
 
 

投稿時刻 07:06 お料理 | | コメント (2)

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出張料理（手羽とキャベツの塩ちゃんこ鍋）

 
 
 
今回はお優し兄さんの、
span!マコトさん
ミルクボーイ駒場さん
に御依頼を受けまして出張料理してきました！
 
 
手羽が入ったお鍋を食べたいということで、３人でスーパーへ買い出しに。
 
鍋で１番大事かつ、遊び甲斐があるものといえば、スープ（出汁）ですよね。
スーパーにも多種多様のスープがあります。
 
マコトさんが手に取ったのは塩ちゃんこのスープ。
 
これだけでも美味しいんですが、鍋をするとき僕は、ダブルスープをお勧めします。
 
スープ同士の相性もありますが、たいてい味に深みが出て美味しいです。
カレー作るときルゥを何種類も入れるのと同じですね。
 
 
今回、塩ちゃんこスープに合わすのは、醤油味のモツ鍋スープ。
 
考えただけで美味しいですね。
あっさりとしてる中にも味、香りに深みがあります。
それに手羽や鶏には、醤油味のスープがぴったりです。
 
 
 
あと野菜ですが、塩味、醤油味のスープの場合、白菜よりキャベツの方が良いと思います。
あくまで僕の好みですが、キャベツの甘味がスープに溶けだして何とも言えない旨さになります。
もう一つオススメはゴボウ。
力強い土の味と香りはどんなスープに入れても存在感バッチリです。
 
もちろん、鶏と白ネギの特製藤団子も入れました。
 
 
 
お兄さん方も美味しい美味しいと満足して頂き、嬉しい限りでした。
 
お二人とも、賞レースを控えられてますので、美味しい料理で力（りき）貯めて賞取って下さい！！！
 
 
 
 
僕はもうすぐ！間もなく！ユニットライブ！
チケットありますよ！
迷ってる方は是非！
 
◎2012年03月02日(金) 
ユニットライブ『セカイカン』 
場所：５UPよしもと 
開場：20時15分 
開演：20時30分 
前売：1200円 
当日：1500円
出演：ポラロイドマガジン／帽子屋・お松／ビーフケーキ／バンビーノ／D・N・A／ボンボンヤサゴナボン
 
 

投稿時刻 06:46 お料理 | | コメント (4)

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2012年2月23日 (木)

もやしメシ（厚切りハムともやしのポン酢マヨネーズ）

 
 
 
 
 
もやしメシ、継続中です！
 
 
僕は鼻炎なんですが、鼻炎治りかけたらサボって再発する、
 
みたいに、目標が間近に迫ったらポイっとほうり投げてしまう性格なんです。
 
マラソンなら42kmで棄権する、みたいなことですね。
 
 
何が言いたいかと言うと、このもやしメシも正直１ヶ月半で４kg痩せて、目標まであと１kgちょっとだったんですが、例のごとくポイっとほうり投げてしまって最近普通に白ご飯ガツガツぼーいだったんです。
 
 
しかし、このブログでダイエット宣言していたおかげで、もやしメシ、再燃いたしました！
 
やるで〜！
 
やったるで〜！！
 
 
 
 
写真１枚目は、人を撲殺できるぐらいのハムの塊です。
 
同居人のNAD津田が実家からもらってきたものです。
こんな爆弾ハム、見たことあります？
 
 
お金がある人のところにお金が集まるように、
 
食材を愛している人のところには食材が集まるんです。
 
 
 
そのハムともやしと白ネギを炒めて、ポン酢とマヨネーズですね。安定の美味しさです。
 
 
ポイントは先にハムをこんがり炒めることです。
それで香ばしい薫りと心地良い食感が加わり、グレードが上がります。
 
 
 
では
また、もやし載せます。
 
 
 
 
 

投稿時刻 04:38 お料理 | | コメント (2)

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2012年2月 3日 (金)

もやしメシ（牛肉の生姜焼きと茹でもやし〜時々カブ）

 
 
 
 
もやしメシ、まだまだ続けてます！！
 
なかなか飽きないぞ！
 
そして確実に痩せてきている！
 
もやしパワー恐るべし！
 
 
 
最近はバイトの賄いももやしメシにしています。
 
賄い担当の人に、もやしメシの何たるかをキチンと伝えるまで４回かかりました。
 
 
逆の立場やとして
僕が賄い担当で、もやしメシ作ってくれ言われたら、うるさっ！ほな賄い食うな！
 
 
 
これもんですよね。
 
 
 
 
 

投稿時刻 02:11 お料理 | | コメント (2)

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2012年1月31日 (火)

アンディーブ

 
あまりスーパーで見ない食材、アンディーブが半額で売ってたので買って久しぶりに料理してみました。
 
アンディーブはヨーロッパの野菜でチビ白菜みたいな形、ほろ苦くて生でも煮ても美味しいです。
 
 
 
 
今回は
アンディーブをチキンブイヨンでコトコト煮て、最後にバターでモンテして仕上げに黒胡椒ガリガリで完成です。
今回はしめじと共に。
 
 
美味しんぼでもあった、アンディーブと呼ぶか、チコリーと呼ぶか問題、
 
結局どっちでもいいじゃん！です。
僕は響き的に、サラダの時はチコリー、付け合わせのときはアンディーブと呼ぶのが美味しそうに聞こえて宜しいかと思います。
 
 
 
 
フレンチの料理人は宝石を扱うが如く丁寧にアンディーブに接します。
 
その、野菜を敬う精神、 
 
忘れてはいけないですね。
 
 
 

投稿時刻 03:27 お料理 | | コメント (2)

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2012年1月17日 (火)

もやしメシ（牛ハラミのタレ焼き）

 
もやしメシの紹介！
 
カロリー計算とかは知らないですが、多分こんな感じで大丈夫と信じて続けます!!笑
 
 
 
 
 
今回はババァーンッッ
 
 
牛ハラミのタレ焼き
 
と、もやしー！！
と、えのきー！！
 
 
 
これ食べたらほんま腹パンパンなりますからね！
 
けどカロリーオフ〜
 
 
 
ほんで、もやしビックリするぐらい安いからね〜
 
30円とかやから！
経済的にもアレやから！
 
 
 
 
街中で僕を見つけたら
「よっ！この平成の主婦泣かせっ！」
と、
すれ違いざまに耳元で囁いて下さい。 

投稿時刻 04:11 お料理 | | コメント (2)

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2012年1月16日 (月)

もやしメシ（ラム肉ともやしの炒めもの）

 
ここであんまりそういう事言うと、是が非でも実行し、更に成果を出さないといけないから厄介だな、と思ってたのだが
 
僕はどうやら、やらなアカン状況にならないと何もできないという呆れたウンザリぼーいなのでここに記しておきます。
 
果たして何人の方が見てるのか分かりませんがわたくし、秘かにダイエットをしています。
 
25歳を越えたあたりからお腹を中心に脂肪がつき、今までシュッと着れてた服がキツくなってきましてこりゃイカンということで人生初のダイエットを試みてるのでございます。
 
 
 
しかし僕は色んな方のダイエット話を聞いてて、食事制限だけは無理無理ボーイだなと思ってました。
 
料理を作ることも好きですが、それ以上に食べることの方が好きなのです。
食事制限するぐらいならブクブク太った方がマシです。
もうこれだけは譲れないのです。
 
そこで僕が行ってるのは、ズバリ
しっかり食べて痩せる
『もやしダイエット』です。
 
とりあえず腹へったらもやしを食う。
白ごはんを極力避け、その分もやしを食う。
 
というか、白ごはんの代わりにもやしを食う感じですね。
おかずは普通に作り、茹でたもやしを白飯がわりに食べる。
 
 
こんな感じ↓↓↓
 
 
 
手前が白飯代わりの茹でたもやし。
奥がおかず。
 
 
おかず。
今回は、ラムともやしの炒めもの。
 
 
 
 
 
その甲斐あってか、年末から始めて１ヶ月半でとりあえず３キロ痩せました！
 
あれ？凄くない？
 
しかしそこからなかなか落ちません。
 
なぜなら、誰も知らないのを良いことにそこそこサボって普通メシ食べてるから。
 
あと３キロ落としたいので、このブログに嫌々ながらもチクらせてもらいました。
 
 
 
街中で藤田が普通メシ食べてるのを見たら、そのお盆ごと床にぶちまけて、僕を地べたにブン投げ、足の裏で前歯へし折って下さい。
 
 
 
そして折った前歯は屋根に投げてください。
 
 
 
 
 

投稿時刻 04:12 お料理 | | コメント (0)

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2012年1月13日 (金)

自家製パンチェッタ

 
 
が完成しました。
 
上に乗ってる草は乾燥ローズマリーです。
 
 
 
豚バラ肉のブロックに塩を塗り込み、時々肉塊から出る水分を拭き２週間ほど冷蔵庫で熟成させるだけ！
 
簡単！
 
 
パンチェッタはカルボナーラに使うもよし、小さく切って野菜と炒めるもよし、便利です！
 
 
 
津田、お楽しみに！
 
 
 
 

投稿時刻 00:20 お料理 | | コメント (2)

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2012年1月 9日 (月)

純輝鶏のソテー 〜葱とトマトの２色ソース〜

 
 
おいしそうですね！
はい、美味しかったです。
 
 
この料理のポイントはネギですね。
焼いた鶏から出た脂でネギをじっくり炒めると、トロリと甘くて旨くなるんです。
それが深みを出してくれる。
そこにさっぱりとしたトマトの酸味が利いてきます。
ネギがあるのと無いのでは大違いです！
 
 
 
とりあえず困ったら、ネギ！
 
 

投稿時刻 06:35 お料理 | | コメント (0)

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凝り晩酌

 
 
 
左から、子持ちコンニャク、ぶりハラス、サワラ
右奥はアサリの酒蒸し
 
 
 
先日このブログにも書きました通り、超便利家電のマルチクッカーにより、熱燗を浸けれることがわかりまして、一人晩酌が増えてきております。
 
 
 
コタツに潜りながら熱燗。この上ない極上の時間ですよね。
 
もう一歩も動きたくねーやってなること間違いないですもんね。
 
 
 
あの、僕ね、ほんまに外に出たくないんです。
 
大阪市内だけでも、とてつもなく巨大なドームで覆ってほしいんです。
 
 
意味わかりますかね？
 
 
京セラドームてあれ室内じゃないですか
雨も降らんし暖かい。
 
それのでかいバージョンで市内を覆ってほしい。
 
 
それやったら外に出てあげてもいいっすわ。
 
 
 
冬ってこんなに寒かったけ〜？
 
 
 

投稿時刻 06:24 お料理 | | コメント (0)

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前菜３種盛り

 
 
 
 
左下　タコとセロリのサラダ
上　　ベビーリーフのサラダ
右下　たまごサラダ
 
 
果たしてこんな飯作ってる若手居るでしょうか？
 
 
 
あとお皿もいいでしょ？
こういう盛り合わせ用にピッタリだと思って買いました。
それか、同居人のＮＡＤ津田がアホ程パスタを食うので、このお皿にテンコ盛りにしてあげます。
 
 
お皿がいいと料理が映えますからね〜！
もっと渋いお皿欲しいです。
バイト先が信楽焼きの皿を使ってて激シブなんで僕もいつか買い付けに行きたいです。
 
 
 
だからサードチャレンジ落ちてる場合じゃないねん頼むわホンマ
 
 
 

投稿時刻 06:06 お料理 | | コメント (0)

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ミスジ（牛の肩に位置する霜降り肉）の話

 
先日、両親から、
『ええミスジが手に入ったから早急に折り返し連絡くれ。』
 
みたいなメールが来たので連絡してみると、想像以上にええミスジが手に入った。
 
どっかのお店で食うと一万５千円ぐらいする分厚さのミスジだ。
 
 
もう説明は要らないと思うので、写真でお楽しみ下さい！
 
 
１番の見せ場はミスジがぶ厚過ぎて、フライパンの上に立つところです。お見逃しなく！！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
絶対、おいしいやつですよね！
 
 
ええ食材、万歳！
 
 
 

投稿時刻 05:51 お料理 | | コメント (0)

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ジローラモじゃない方のパンチェッタ（豚バラの塩漬け）

 
 
 
 
すいません、皆さんにナイショで、
 
年末にパンチェッタ仕込んでました(>_<)
 
 
 
 
もう数日で出来上がりますので
カルボナーラに使いたいと思います！
 
 
 
ナイショにしてて申し訳ないっす！(>_<)
 
 

投稿時刻 05:34 お料理 | | コメント (0)

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2012年1月 2日 (月)

マルチクッカーれぼりゅーしょん

 
 
マルチというだけあって、
 
熱燗なんかもできることがわかりました。
 
 
 
マルチ〜！
 
 
 
 

投稿時刻 06:17 お料理 | | コメント (5)

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2011年12月14日 (水)

うまうまふじふじ〜アクアパッツァ編〜

 
どーーん！！
アクアパッツァ
 
というかズッパ・ディ・ペッシェ
 
これで1200円！！
 
魚丸々一匹、カニ、エビ、アサリ、魚のアラ、キノコなどなどテンコ盛りで1200円！
 
締めにリゾットが出来るそうですが、腹パンで未だ締めたことないです。
 
原価率マイナス２００％らしいです。
 
 
 
良い店過ぎて誰にも教えたくないです！
 
 
 
うまうまふじふじ度 
★★★★★★★★★
 
 
 
※うまうまふじふじ度とは、藤田が何かを食べた瞬間思わず「うまうまふじふじ！」と言ってしまった回数です。 今回は食べ終わるまでに９回言ったことになります。尚、叫ぶ感じと思われるかもしれませんが、極小声です。店内なので。
 
 
 
 
さぁ明日も〜っ？
 
うまうまふじふじ〜！
 
 
 

投稿時刻 03:50 お料理 | | コメント (2)

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2011年12月 2日 (金)

カツオの洋風タタキ

 
カツオの洋風たたきです。
 
 
というよりカツオのたたきとセロリのサラダですね。
 
 
カツオのたたきはサイコロ状に切り、セロリは斜めにスライス、セロリの葉っぱもザク切りにし、あとはお好みのドレッシングで和えるだけですね！
 
今回は、
・塩 
・コショウ
・オリーブオイル
・おろし生姜
・ピンクペッパー 
・ポン酢 
・わさび胡麻ドレッシング
で和えました。
 
 
 
ポイントはカツオのタタキ感を残すことですね。
僕はおろし生姜とポン酢でタタキ感を残しつつ、セロリ、オリーブオイル、ピンクペッパーで洋風に仕上げました。 
 
ベーシックながらも新しさを。
温故知新ですね。
 
この考えは料理においてとても大事なことです。
 
もちろん、本業のお笑いでも大事なことですね！
 
 
 
キレイにまとまりましたね。
 
 
 
それでは、せーのっ
 
明日もボンジョルノ！

投稿時刻 03:39 お料理 | | コメント (0)

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2011年12月 1日 (木)

アスパラガスのパルマ風

 
 
 
アスパラガスのパルマ風です
 
 
 
茹でたアスパラガスに目玉焼きを乗せ、焦がしアンチョビバターソースをかけ、仕上げにパルミジャーノレッジャーノの振り掛けたシンプルな料理です！
 
写真はまだパルミジャーノがかかってないので、この状態はミラノ風になります。
 
ミラノは卵をよく使うんです。
 
パルマはパルミジャーノレッジャーノの産地ですからパルマ風となるんですね！
 
 
 
よくパルメザンチーズっていいますが、あれはアメリカ人が商品化するときに『パルミジャーノレッジャーノ』って言いにくくて長いからパルメザンって付けたんです。
 
そしていつしか粉チーズのこと全般をパルメザンチーズっていうようになりましたが、実際語源になったパルミジャーノレッジャーノが入ってないのに『パルメザン』って言うようになってしまったんです。
 
正真正銘の粉チーズはパルミジャーノレッジャーノなんです！ 
 
 
味も香りも一口食べただけでわかりますから、皆さん、粉チーズを買うときはぜひパルミジャーノレッジャーノをお買い求め下さい。
 
 
 
料理人からのお願いです。
まがい物ではなく、本物を！
 

投稿時刻 02:19 お料理 | | コメント (4)

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2011年11月12日 (土)

出張モツ鍋承ります。（大小パーティー要相談）

 
先日、
 
ご近所のタグ、爆ノ介ハウスにモツ鍋を出張料理しに行きました！
 
 
レシピは僕のバイト先のものです。
 
カツオ昆布出汁に薄口醤油、みりん、酒で味付けしたシンプルな出汁です！
 
僕はこのモツ鍋が１番好きです。
 
野菜の甘味、香り、モツのコク、プリプリ脂が合わさって超ウマイです。
 
締めはラーメンが１番ウマいです
 
 
 
 
 
タグと爆ノ介。（二人ともノンアルコール）
 
 
 
 
 
セクシー看護婦の爆ノ介。（ノンアルコール）
 
 
 
 
 
 
タグと服のタグが掛かってるねん。と言うタグ（ノンアルコール）
 
 
 
 
 
 
途中から辻井も来て、やっと乾杯できました。（イエスアルコール）
 
 
 
 
 
この日はけっこうな大人とアホなことばっかり喋って楽しかった。
 
いつも家に居るが、外に出るのも楽しいなぁ。
 
僕は美味しいモツ鍋持って行くんで、
 
みんなはおもしろい話してください。
 
そのためなら雨でも風でも外に出るから！

投稿時刻 04:16 お料理 | | コメント (2)

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2011年11月 3日 (木)

藤田ササミ

 
鶏のササミの話ですが…
 
 
 
 
僕はいつも
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
このぐらいの火通しで食べます。
 
 
 
 

投稿時刻 03:20 お料理 | | コメント (0)

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2011年10月15日 (土)

津田と藤田と桃尻キノコ

 
先日津田に変なキノコを食べさせました。
 
 
毎回、美味しいモンばっかり出てくると思うなよ、と懲らしめるためです。
 
 
 
キノコ、ドン！
 
 
この左下のサクラクレパスで描いたようなキノコは
 
 
『とき色ひら茸』
 
というそうです。
 
 
こんな毒々しいおおよそ食材に向いてない色のキノコを食わせてやろう思ってたけど
 
 
 
 
結局イイ感じになってしまいましたね。
 
 
 
食材は無駄にできない、
生産者の誠意を踏みにじることはできない、
無意識にそんな料理人魂が美味しい一品に変えてしまいました。
 
 
 
そんな経緯でできた
 
『色々キノコのバター炒め〜食べるラー油のせ〜』
 
 
忘れられないメニューになりました。

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2011年10月 7日 (金)

ペペロンチーノ、お貸しします

 
 
最近は、同居人のナカノアンドデンジャラース津田（以下このブログではＮＡＤ津田、もしくはダーツーとする）と一緒に僕の作ったペペロンチーノを食べる、という日が続いている。
 
 
 
ペペロンチーノは安くつくし、何を入れても美味しいという最底辺社会人にうってつけのメニューである。
パターンとして、ダーツーがバイト終わりに好きな野菜を買ってきて僕が調理するというのが多い。
 
 
 
今回は、ぶなしめじ、玉ねぎ、ピーマンです。
これで２人分作ります。
 
※津田２．５人前、藤田１．５人前、計４人前の分量なので気をつけてくださいね。
 
 
 
作り方は簡単です。
要はアーリオ・オーリオで野菜炒めを作り、そこにパスタの茹で汁を入れ乳化させソースとするのです。
 
これがソース。
パスタを絡める前の状態。
今回はピーマンのシャキシャキ感を出したかったので茹で汁を入れるときに一緒にピーマンを入れました。
 
次にパスタの茹で方ですね。
たっぷりのお湯に、少し塩辛い澄まし汁ぐらいの塩を入れてください。結構多いですが思い切って入れてみてください。
よく、グラグラと沸騰させてしまいがちですが、この写真のように、フツフツと小さな気泡ができるぐらいで茹でてください。この状態をミジョテ（微笑む）といいます。水面をガハハと大笑いではなく、フフフと微笑ましてください。
あと、くっつかないように混ぜるとき、優しく混ぜてください。
 
こうすることによってパスタの表面が傷つけられずに茹で上がります。
そしてソースが絡みやすくなるんですね。
 
 
パスタが好みの硬さの少し手前ぐらいになったら引き上げ、先程のソースと絡めます。
このとき、必ず弱火で絡めて下さい。
強火でジュージューすると焼きそばのような仕上がりになってしまいます。
 
弱火でパスタにソースを吸わせるようにサッと絡めるのがコツです。
 
他にもいろいろ注意点があるのでまたの機会に。
 
このときは鷹の爪が無くて、粉末の一味唐辛子を使いました。やっぱり鷹の爪の方が美味しいです。
 
 
 
ペペロンチーノは簡単に見えて奥が深いです。
説明するにもむちゃくちゃ細かいことまで書くと、原稿用紙４枚分ぐらいあるんじゃないでしょうか。
 
 
 
今度、写真無しで説明してみましょうね。
 
 

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